土家美食：张关合渣，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民间谚语

秋叶诺奇

2020 年 08 月 03 日

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美食分享

合渣，又名懒豆腐
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土家族人对合渣有着深厚的感激，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食的缺少，合渣救了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民间谚语。
　　合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。

![合渣](https://hux6.com/usr/uploads/2020/10/1693072745.png)

张关合渣是宣恩一小集镇“张关”而得名，其做法是将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，倒入锅中煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成一锅乳白带绿的合渣，合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣，鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老婆婆制作最有名、最为地道。由此可见，“推合渣”比起制作豆腐要简单得多，不用过滤，不用压榨，一般也不用点卤，难怪恩施人又称为“懒豆腐”。

合渣的营养大搭配也很科学，黄豆中的蛋白质与萝卜菜种的维生素、无机盐配在一起，达到合理膳食的效果。

下面就得来拉仇恨了，这个点估计饿的人很多~

![肉沫合渣](https://hux6.com/usr/uploads/2020/10/1693072745.png)

![豆瓣酱合渣](https://hux6.com/usr/uploads/2020/10/3483881342.png)

![鸡蛋香辣肉沫合渣](https://hux6.com/usr/uploads/2020/10/1529552794.jpg)

![鸡仔合渣](https://hux6.com/usr/uploads/2020/10/3483745075.jpg)
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最后修改：2020 年 10 月 04 日 12 : 23 PM

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