Loading...  土家腊肉，肉的原料来源于”中国硒都”—恩施山区农家中“吃野菜”的猪，每年一到十冬腊月，农户家家都要杀年猪，炕腊肉。农户们将猪肉腌制后高挂于农舍瓦屋土炕上，长时间用柴火薰制。土家腊肉色泽焦黄、肉质外硬内软、熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊制口味有一种特殊的嗜好，所以也有一种独特的腌制方法。 土家腊肉的腌制方法，首先将鲜肉分部位，砍成八九上十斤不等重量的长条，然后将猪肉放在一个大盆里，一块一块分别沫上一层土家上等苞谷酒，再撒上食盐、八角、花椒、辣椒等香料，再将沫了盐和香料的肉，一层一层放在大缸里码好，最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀，在腌制过程中五天左右要把肉翻一遍，一般腌制时间为十天，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来凉干再烘炕熏烤。在烘炕前，要在山上砍一些松树技。  在恩施土家山区的农户家中，都有一间供冬季取暖的房间，土家人叫火炉屋，在火炉屋中间，有一个大火坑（塘），一般人家进入冬季火坑从不熄火。一切准备就绪，开始炕腊肉啦！第一步：将肉凉干盐水的肉，按一定顺序挂在火炕上，保打离火距离在两米左右，这一距离很重要；第二步：在火塘里放上易燃干材，把松树技放在上面后点火，不要让松树技燃成明火，要在松树技上盖上很多谷康等物，要让松技在慢燃中产生大里烟雾，炕上猪肉吸收大量松技香味，通过烟薰一两天后，再在大火塘里架上材草，小火烘烤。第三步：持续薰烤，在薰炕腊肉期间（约４０天左右），必须保持火塘不熄火，土家人大多把一个个很大的树蔸或树桩放在火塘里，让它持续燃烧。很多土家人火塘上面仍保持着一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于烧水或煮饭。利用火塘上升的青烟和热量自然地去薰制肉条。由于这样的烟薰过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样薰制出的腊肉味道特别香淳，是真正土家腊肉。   土家族人家爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，也许与土家人住的偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。至今家里来了客人各种腊肉还是饭桌上的重要食材。腊肉也是好多人远离他乡一解思乡之愁的盘中美食。  土家人做出的腊肉，不仅用来带客，同时也可做走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节，人们总要带上腊肉去走亲。尤其那些小伙子，每逢节日来临，总要带上腊肉去看望岳父岳母，以博得女友及全家人的欢心。 <hr class="content-copyright" style="margin-top:50px" /><blockquote class="content-copyright" style="font-style:normal"><p class="content-copyright">版权所有：<a href="https://hux6.com"><strong><font color="ff0000">纪录美好生活</font></strong></a></p><p class="content-copyright">本文链接：<a class="content-copyright" href="https://hux6.com/archives/14.html">https://hux6.com/archives/14.html</a></p><p class="content-copyright">本站文章采用 <strong><font color="ff0000">知识共享署名4.0 国际许可协议</font></strong> 进行许可，可转载文章请在转载时注明出处及本声明！</p></blockquote> 最后修改：2020 年 10 月 04 日 12 : 26 PM © 允许规范转载 赞赏 如果觉得我的文章对你有用，请随意赞赏 ×Close 赞赏作者 扫一扫支付